Hoeveel gist moet ik gebruiken om wijn te maken van druivensap?

Gist vermeerdert zich inderdaad razendsnel in de juiste omgeving. Maar andere organismen ook... en bij het maken van wijn kunnen daar organismen bijzitten waarvan je dat juist niet wilt, zoals schimmels.
   
Daarom is het belangrijk dat je de gist een voorsprong geeft - een voorsprong in aantallen. Zo verdringt de gist die andere organismen.