waarom veranderd een eidooier als deze bevroren is geweest?

Question

Als je een ei bevriest en weer ontdooit word en blijft de dooier smeerbaar ipv vloeibaar, ik vraag me af wat er scheikundig gebeurt met de dooier waardoor deze veranderd.

Amadea · Accepted Answer

Door het invriezen van eigeel gaat dit kristalliseren en wordt het gelatine-achtig.

Je voorkómt dit door eerst de dooier even los te roeren en er wat zout of suiker over te strooien. Een beetje zout zorgt voor een lager vriespunt, waardoor er kleinere kristallen ontstaan en de structuur van het eigeel minder beschadigt.

waarom veranderd een eidooier als deze bevroren is geweest?

Het beste antwoord

Weet jij het beter..?