Wat gebeurt er als je slagroom te lang klopt en waarom?

als je slagroom begint te kloppen worden de vetmoleculen samengevoegt en de slagroom word met lucht gemengd ,als je dat langer doet worden de vetmoleculen steeds verder gebonden tot grotere ''klompjes'' de lucht verdwijnt weer uit de slagroom waardoor er boter ontstaat.