Wat wordt er gedaan met het vlees van een stier die gedood is tijdens het stierenvechten?

Dat wordt lekker opgepeuzeld.

"Het vlees van de gedode stier geldt tegenwoordig in Spanje als een delicatesse. (Vroeger werd het uitsluitend verkocht aan minderbedeelden in slagerijen rondom de arena.) Een gerecht uit de klassieke keuken is rabo de toro (stierenstaart), een stoofpot van de staart van de gedode stier."
http://nl.wikipedia.org/wiki/Stierenvechten