Hoe moet ik het woordje "noch " gebruiken in deze zin ?

Volgens mij is optie 2 de juiste.
Die bij de chef, noch bij etc.

Je zegt bijvoorbeeld ook:
Het is vlees, noch vis. Het heft kraak, noch smaak.
Dus niet het is geen vlees, noch vis.

Het is allebei goed.
Aan het voegwoord noch kan een andere ontkenning (zoals niet) voorafgaan, maar die ontkenning mag er nooit onmiddellijk vóór staan (hetgeen hier niet het geval is).

Wat ook kan:
De medewerker was in het bezit van een nota die noch bij de chef, noch bij de opzichter bekend was.
Als je noch twee keer gebruikt, krijgt de ontkenning meer nadruk.

Toegevoegd na 4 minuten:
Gebruik van ontkenning vóór noch:
Ik lust geen kiwi's noch bramen. (geen goede zin)
Ik hou niet van kiwi's, noch van bramen (goede zin)