Is het interrupts of interrupt?

Daar is niet veel aan uit te leggen.
Het is gewoon de vervoeging van een regelmatig werkwoord.
I interrupt = 1e persoon zonder s
He interrupts. = 3e persoon enkelvoud krijgt een s.

Zie hier de hele vervoeging van het werkwoord "to interrupt".

http://www.vertalen.nu/vervoeging/en/interrupt

En daar kan je dus ook andere werkwoorden zien.

I increase
you increase
he/she/it increases
we increase
you increase
they increase