Wortelen bevatten veel beta-caroteen. Dit is een geel-oranje achtige stof die werkt als provitamine A (retinol). M.a.w. We kunnen deze beta-caroteen in het lichaam omzetten in vitamine A. Chemisch gezien is caroteen een dimeer van vitamine A. In tegenstelling tot vitamine A (retinol) wat vetoplosbaar is, is caroteen wateroplosbaar.
Je moet al erg veel wortelen eten voordat je huid werkelijk een geel-bruine tint gaat vertonen. Uiteraard hangt dit ook samen met het lichaamsgewicht. Indien je een baby van een half jaar elke dag worteltjes geeft, zal hij/zij inderdaad een verkleuring van de huid kunnen krijgen. Op zich is dit niet schadelijk, maar het duidt wel op een éénzijdige voeding en dit is niet gezond.