Waarom geeft de kleurstof van (gesneden) bieten af maar niet die van (gesneden) tomaat?

Question

Lees het antwoord op deze vraag en bekijk vele andere vragen over eten & drinken op Goeievraag.

 · Answer

De stof die tomaten kleur geeft is Lycopeen, deze stof is niet oplosbaar in water. De stof die bieten kleur geeft, Betanine, is wel oplosbaar in water. 
Waarschijnlijk is het zo dat bietensap kleur afgeeft omdat de kleurstof is opgelost in het sap (water) dat vrijkomt bij het snijden, terwijl tomatensap geen kleur afgeeft omdat er weinig tot geen kleurstof is opgelost in het sap (water).

Waarom geeft de kleurstof van (gesneden) bieten af maar niet die van (gesneden) tomaat?

Antwoorden (1)

Bekijk alle vragen in deze categorieën: