Wat is voedselconsistentie?

Consistentie wil zeggen de hoeveelheid vaste stof van een produkt. Appelmoes bijvoorbeeld heeft een bepaalde consistentie vaste stof, de rest is sap en/of water.

Vaal, week en nat vlees dat in zijn eigen vocht verpakt ligt, heeft een slechte consistentie. Veel vleesvocht in de verpakking kan erop wijzen dat het vlees ontdooid is. Vers vlees van goede kwaliteit verliest niet veel vocht en zit dus zo goed als droog in de verpakking. Als je op het vlees drukt met je vinger, mag het niet week aanvoelen. Als je het diep kunt induwen, is het slecht vlees. Het moet vast zijn en mag niet te veel meegeven.
Als het vlees dus stevig is, heeft het een goede consistentie.

Dit was toch wat je bedoelde?

De constitentie is de dichtheid, stevigheid en samenhang van een produkt. Je kunt dus zeggen de graad van vastheid van een stof. De stijfheid van een pak boter bijv.
Komt het direct uit de koelkast of heeft het er een uur buiten gelegen in de warme keuken. De weerstand tegen vervorming onder druk, dat is de constitentie van de boter. Hoe dieper jouw duim door de boter zakt, als je erop drukt, hoe minder constitent de boter is.

Toegevoegd na 2 minuten:
Voor de boter kun je ook biefstuk nemen. Ik las het te laat, maar de stevigheid van de biefstuk dus in jouw geval.