Wat is het verschil tussen bacon en ontbijtspek ??

Bacon wordt vervaardigd van de karbonadestrook van het varken. Die wordt wat breder dan normaal uitgesneden. Deze strook mag niet al te vet zijn, en het zwoerd wordt verwijderd. Ook de botjes worden verwijderd, waarna het vlees wordt ingespoten met pekel. In deze pekel blijft het vlees enige dagen liggen, waarna het nog een paar dagen droog wordt opgelegd om door te kleuren. Het wordt eerst gebakken, en kan daarna worden gegeten.

Voor ontbijtspek wordt een kant gesneden van de buik van het varken. Dat wordt van zwoerd, beentjes en knars ontdaan. Daarna gaat hij in zijn geheel in de pekel. Na dat de buik voldoende zout heeft opgenomen wordt ze afgewassen en opgerold. Daarvoor wordt speciaal garen of een net gebruikt. De buik wordt gerookt met beuken- of eikenzaagsel. De houtsoort is evenals de hoeveelheid rook die deze vleeswaar krijgt afhankelijk van het land of de streek waar het artikel geproduceerd wordt. Na het roken en aandrogen kan de buik gesneden worden. Het is dan direct te consumeren.