Hoe kan ik zelf groenteburgers klaarmaken?

Zelf groenteburgers maken is niet heel lastig of tijdrovend en geeft een hoop voldoening. Serveer hem bij de aardappels (of gierst of couscous) en groente, of lekker op een broodje als hamburger.

De groentes die je gebruikt kunnen variëren. Ook is het lekker om er eens kaas doorheen te doen; geraspte kaas of stukjes mozzarella bijvoorbeeld. Gebruik altijd peulvruchten, zeker als je vaker geen vlees eet. In peulvruchten zitten veel eiwitten, calcium en foliumzuur: voedingsstoffen waar je sneller een tekort aan hebt als je geen of weinig vlees eet.

Ingrediënten (voor ongeveer 10 burgers):
500 gram groente, bijv wortel, paprika, ui, broccoli, courgette
300 gram peulvruchten zoals linzen of spliterwten
5 droge boterhammen
2 eieren
kruiden naar smaak

Snijd alle groentes fijn en kook ze indien nodig gaar. Kook ze niet te lang, een beetje beet is wel lekker. Laat ze goed uitlekken en dep ze eventueel droog met een theedoek.
Kook ook de peulvruchten. Peulvruchten die je te lang gekookt hebt en onbruikbaar zijn geworden voor bijvoorbeeld een lekkere groenteschotel kun je ook heel goed gebruiken om groenteburgers te maken.
Doe alles in een grote kom en breng op smaak met kruiden (knoflook, oregano, rozemarijn en peterselie bijvoorbeeld), kneed het samen met de in stukjes gescheurde boterham en twee eitjes door elkaar. Als het aan je vingers blijft plakken, kun je er nog wat brood bij doen.
Vorm hier burgers van en bak deze in een beetje olie.

Wat over is kun je gemakkelijk invriezen!

Groentenburgers met courgette, wortel en feta.


Ingrediënten
■2 grote wortelen
■1 grote courgette
■1 kleine ui
■60g fetakaas
■30g volkorenbloem (of meer, naargelang van de stevigheid van je mengsel)
■1/4 theelepel komijn
■1/4 theelepel maanzaadjes
■1 theelepel currypoeder
■1 à 2 eetlepels gehakte verse peterselie
■1 geklopt ei
■30 g boter
■2 eetlepels plantaardige olie
■zout en peper
■verse kruiden voor de garnituur


Bereiding
■Rasp de wortelen, courgette en ui met de hand of keukenrobot, en kruimel hierbij de feta.
■Meng bloem, komijn, maanzaad, curry en peterselie in een grote kom en kruid met peper en zout.
■Voeg het groentenmengsel bij de bloem en roer; voeg hierbij het geklopt ei en vermeng goed.
■Verwarm de boter en olie in een grote bakpan. Plaats hoopjes van het mengsel in de pan en druk ze plat met de rug van een eetlepel. Laat aan weerszijden 2 minuten bakken totdat ze er goudbruin uitzien. Laat ze uitdruppen op keukenpapier.
■Serveer warm of koud met de verse kruiden.