waarom blijft ontbijtkoek zo zacht in tegenstelling tot een boterham?

Zolang je het in de verpakking of in een blikken doos bewaart blijft het langer smeuiig dan brood, dat is een ding dat zeker is.
Aan ontbijtkoek is namelijk honing toegevoegd en melk.
daarom is melkbrood bijv. ook al langer zacht dan brood zonder melk. De honing maakt het deeg ook vettiger van structuur.