waarom heeft het vlees in de supermarkt met het keurmerk "beter leven" altijd maar 1 ster (behalve biologisch vlees dan) en nooit 2 sterren?

Dat is niet zo, ik keek vanmiddag in de folder van AH met de aanbiedingen voor komende week: P&E gerookte kipfilet 3 sterren; speklappen 2, chipolata 3; filet americain 3; gebraden kipfilet 3.
Dus je aanname klopt niet, niet alleen biologisch vlees heeft meer dan 1 ster.
Het kan wel zo zijn dat de supermarkt waar jij je boodschappen doet, ervoor kiest om alleen 'éénstervlees" aan te bieden - dat zal dan misschien met de prijs te maken hebben, of ze zijn bang dat het niet (genoeg) verkoopt.