kun je pannekoeken in koelkast/diepvries bewaren?

Dit deed ik al jaren, maar vorig jaar heb ik met een kleine groep, vier personen, een smaakproef gedaan over een tijdvak van zes maanden. Zestig flensjes werden twee bij twee opgerold in staniol opgeslagen in een diepvriezer bij minus 18 graden. Daarna werd elke week een smaakproef uitgevoerd waarbij één flensje na verwarming tot plm 35 graden werd beoordeeld naast een met hetzelfde recept gebakken vers flensje. Het tweede flensje van de charge werd opnieuw in staniol verpakt bewaard tot de volgende week in de koelkast bij minus 2-3 graden. Tot drie maanden bleek er vrijwel geen smaakverlies op te treden doch daarna was er snel verlies van de boter- en eventueel vanille- (vanilline-) geur bij de diepvriesflensjes. Het één week oude flensje uit de koelkast was hiermee vergeleken minder in smaak achteruit gegaan.
Na vier maanden werd de proef gestaakt. Dit keuken-onderzoek kan natuurlijk niet vergeleken worden met een proef onder strikt gelijke omstandigheden, geselecteerd testpanel, grondstoffen, maten en gewichten. Het gaf ons echter wel duidelijke aanwijzingen: tot drie maanden in de vriezer is het maximum.