Waarom is prei scherp?
Waarom is het scherp (geld zowel voor ui als prei) en waarom is het als het is gekookt minder scherp dan dat je het rauw eet?
-
Vraag volgen
- Delen
-
-
Weet jij het antwoord?
Omdat in de plant zit. Ik kan wel doorgeven hoe die stofjes heten. Maar heb je daar dan wat aan? Prei: De antioxiderende en antibacteriële zwavelverbinding allicine is verantwoordelijk voor de karakteristieke geur en smaak van prei. Voor ui geldt hetzelfde: De organische zwavelverbindingen die verantwoordelijk zijn voor de typische geur en smaak van uien zijn waarschijnlijk ook verantwoordelijk voor de medicinale effecten. Waarschijnlijk spelen diallyl disulfide, diphenylthiosulfinate, quercetine en allicine een belangrijke rol bij de medicinale werking. Allicine is de belangrijkste zwavelverbinding die verantwoordelijk is voor de gezondheidsbevorderende eigenschappen van knoflook. Uien uit een subtropische klimaat zijn minder scherp. De Nederlandse ui is scherp tot zeer scherp: de gebruikte rassen zijn op bewaarbaarheid geselecteerd. Toegevoegd na 2 minuten: Stoven of koken, verwarmen, verzacht het effect van die stofjes.
Stel zelf een vraag
Ben je op zoek naar het antwoord op die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?
