Waarom wordt kaas (van koeienmelk) pas na rijping geel?

De kaas heeft een gele kleur vanwege de stof 'caroteen' die in gras zit. Dit gras wordt gegeten door de
koe, hierdoor krijgt koeienmelk al een gelige kleur. Dat werkt weer door in de kaas die
ervan wordt gemaakt. Gele kaas is typisch voor kaas van een koe. Een geit zet alle
caroteen bijvoorbeeld om in vitamine A, hierdoor heeft geitenkaas een witte kleur.

In de winterperiode bevat gras veel minder caroteen en wordt de melk bleker. Toch
proberen fabrieken de kaas het hele jaar door op een zelfde kleur te houden. Dit kan
gedaan worden door anatto toe te voegen. Anatto is een gele kleurstof die wordt
gewonnen uit de zaden van de Zuid-Amerikaanse struik Bixa. Door deze stof toe te
voegen wordt de kaas nóg geler.

De korst van de kaas wordt met een dun laagje ademend plastic overgoten. Dit
plastic is niet bedoeld voor consumptie, maar het is zeker niet schadelijk als je er iets
van binnen krijgt.