Hoe komen de luchtbelletjes in een bros?

Chocolade wordt in voorverwarmde Bros-vormen gespoten. De Bros-vormen mogen niet koud zijn want dan zal de chocolade al stollen voordat de bellen erin zitten. De Bros-vormen worden samen met gekoelde platen in een ketel van een carrousel met stalen tanks geschoven waar de lucht uit wordt gepompt. Door dit vacumeren ontstaat de gewenste bellenstructuur, door het koelen blijft die structuur behouden.