Hoe maken mayonaise fabrikanten mayonaise lang houdbaar?
Ik heb altijd al willen weten hoe mayonaise fabrikanten mayonaise lang houdbaar maken. Pasteuriseren ze de eieren van te voren of koken ze het geheel zodra het 'klaar' is? Ik heb geen idee, maar ben wel heel benieuwd.
Utrecht
een jaar geleden
De meeste fabrikanten gebruiken geen verse eieren maar gepasteuriseerd eigeel (als er al ei in het recept zit).
Verder is mayonnaise zuur: er zit azijn in de waterfase (de overige 80% is olie) en de lage pH (=zuurgraad) voorkomt dat bacteriën kunnen groeien. Na openen dan wel gekoeld bewaren om ander bederf te voorkomen.
Verder is mayonnaise zuur: er zit azijn in de waterfase (de overige 80% is olie) en de lage pH (=zuurgraad) voorkomt dat bacteriën kunnen groeien. Na openen dan wel gekoeld bewaren om ander bederf te voorkomen.
Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.
