Wat is het verschil tussen zwarte en witte peper?

Hoewel bolletjes witte en zwarte peper de gedroogde vruchten zijn van dezelfde plant (Piper nigrum), is er toch een opmerkelijk verschil in smaak. Dat verschil ontstaat door het moment van oogsten en de behandelingswijze. Zwarte peper ontstaat door het drogen van de onrijpe peperbes. Zo komt de peper aan z’n donkere kleur en karakteristieke smaak. Om witte peper te verkrijgen worden volgroeide rijpe bessen gebruikt, die nadien geweekt worden en gaan gisten. Vergeet ook de groene peper niet: dit zijn de onrijpe bessen die geconserveerd worden op zout water of azijn. Drie keer hetzelfde vruchtje, en toch drie keer zo anders!