Back to frontpage
Hét vraag- en antwoordplatform van Nederland

Hoe komt het dat krentenbrood (bijna) niet schimmelt?

Buiten de koelkast gaat brood binnen een week schimmelen. Maar krentenbrood blijft wekenlang goed. Hoe komt dat? En als dat komt door een bepaalde stof of behandeling, kan dat dan niet ook bij gewoon brood worden toegepast?

WimNobel
6 jaar geleden
8.3K
Verwijderde gebruiker
6 jaar geleden
Er zit meer suiker in, zowel als ingrediënt als via de krenten.
Suiker is een conserveermiddel, maar of dat het helemaal verklaart weet ik niet.

Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.

Het beste antwoord

In een krentenbrood zitten ingrediënten die enigszins schimmelwerend zijn. Daardoor lijkt het dat een krentenbrood heel lang houdbaar is.

De schimmelwerende stoffen werken op twee manieren. De krenten of rozijnen bevatten suikers die vocht uit het brood aantrekken. Ze bevatten ook anthocyanen, een natuurlijk conserveermiddel met een rode kleur dat ook in de blauwe druif aanwezig is. Rode wijn, met veel anthocyanen, hoeft daardoor ook minder geconserveerd te worden met sulfiet dan witte wijn.

Als je "deze behandeling" op gewoon brood toepast, krijg je krentenbrood... ;-)
(Lees meer...)
Bronnen:
SimonV
6 jaar geleden

Weet jij het beter..?

Het is niet mogelijk om je eigen vraag te beantwoorden Je mag slechts 1 keer antwoord geven op een vraag Je hebt vandaag al antwoorden gegeven. Morgen mag je opnieuw maximaal antwoorden geven.

0 / 2500
Gekozen afbeelding
+