Al het voedsel dat niet wordt verbrand of wordt omgezet in cellen, wordt omgezet in reserve voor magere jaren. Dat gebeurt in het lichaam in vet, omdat dat de meeste voedingswaarde (calorieën) geeft.
Als je na 8 uur eet en je gaat dan naar bed, heeft het lichaam geen behoefte aan brand- en bouwstof en zal het voedsel inderdaad worden omgezet in vet. Nu is dat niet zo erg, want als je de volgende ochtend naar je werk fietst en lichamelijke en geestelijke arbeid verricht, verbrandt dat vet wel weer.
Het vet werkt als een tijdelijke opslag. Het is wel van belang dat het aantal calorieën dat je gebruikt en het aantal calorieën dat je nodig hebt in balans blijft, tenminste als je niet wilt afvallen of aankomen.
Het is niet verstandig om 's avonds flink te eten en 's ochtends weer flink te ontbijten als je geen marathon moet lopen. Dan zal je lichaam niet de kans krijgen om de calorieën te verbranden.