Hoe zorg ik ervoor dat (aardappel)zetmeel niet aanbakt?

In de mariande die ik gebruik voor kipfilet zit o.a. een eetlepel aardappelzetmeel/maizena. Dit doet men vaak in de Aziatische keuken zodat de filet mals blijft.

Ik heb het probleem dat dit laagje aardappelzetmeel aanbakt in de gietijzeren wadjan/wokpan die ik gebruik. Als ik de kipfilet opbak zonder aardappelzetmeel dan bakt het niet aan.

De gietijzeren pan is goed ingebrand en verder bakken er ook geen andere dingen aan, dus aan de pan kan het niet liggen.

Wat kan ik doen om ervoor te zorgen dat dit zetmeel niet aan de pan blijft kleven?

Weet jij het antwoord?

/2500

Zetmeel wordt inderdaad gebruikt om vlees malser te laten lijken. Maar het vlees wordt na het marineren met zetmeel dan wel voorgekookt in heet water of warme/hete olie. De zetmeel is dan al gaar voordat het de wok in gaat. Deze techniek wordt "fluwelen" genoemd.

Bronnen:
http://watikgegetenheb.blogspot.com/2014/0...

Stel zelf een vraag

Ben je op zoek naar het antwoord op die ene vraag die je misschien al tijden achtervolgt?

/100