Hoe zorg ik ervoor dat (aardappel)zetmeel niet aanbakt?
In de mariande die ik gebruik voor kipfilet zit o.a. een eetlepel aardappelzetmeel/maizena. Dit doet men vaak in de Aziatische keuken zodat de filet mals blijft.
Ik heb het probleem dat dit laagje aardappelzetmeel aanbakt in de gietijzeren wadjan/wokpan die ik gebruik. Als ik de kipfilet opbak zonder aardappelzetmeel dan bakt het niet aan.
De gietijzeren pan is goed ingebrand en verder bakken er ook geen andere dingen aan, dus aan de pan kan het niet liggen.
Wat kan ik doen om ervoor te zorgen dat dit zetmeel niet aan de pan blijft kleven?
2.1K
2.1K keer bekeken
Amadea
3 jaar geleden
Het zetmeel dient niet om de kip mals te laten blijven, maar om die door het bakken een knapperig korstje te laten krijgen. Gebruik ruim olie en laat die niet te heet worden. Hou de stukken kip aldoor in beweging zodra je ze in de pan hebt, dan kunnen ze niet gaan aanbakken.
Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.
