Hoe is de temperatuur verloop vd kern vd. oliebol tijdens frituren?
795
795 keer bekeken
Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.
Het beste antwoord
Die temperatuur verloopt volgens de formule:
T(kern) = T(olie) * ( 1 - e^(-t/tau) )
waarbij (griekse letter) tau een tijdconstante is die afhankelijk is van de grootte van de oliebol en van de substantie van de oliebol (met name het vochtgehalte).
Dat wil zeggen dat de temperatuur in het begin redelijk snel stijgt, maar naarmate de tijd verstrijkt, en T(kern) de waarde T(olie) nadert, de temperatuur steeds langzamer stijgt, tot uitendeliijk bijna T(olie) wordt bereikt.
De tijd die dat duurt is dus afhankelijk van tau.
(Lees meer...)
T(kern) = T(olie) * ( 1 - e^(-t/tau) )
waarbij (griekse letter) tau een tijdconstante is die afhankelijk is van de grootte van de oliebol en van de substantie van de oliebol (met name het vochtgehalte).
Dat wil zeggen dat de temperatuur in het begin redelijk snel stijgt, maar naarmate de tijd verstrijkt, en T(kern) de waarde T(olie) nadert, de temperatuur steeds langzamer stijgt, tot uitendeliijk bijna T(olie) wordt bereikt.
De tijd die dat duurt is dus afhankelijk van tau.
10 jaar geleden
Verwijderde gebruiker
10 jaar geleden
T (olie) 180 graden.
Bereikt de kern uiteindelijk de 180 graden. Deze temperatuur is dus veel lager als dat je het in de oven zou afbakken.
Bereikt de kern uiteindelijk de 180 graden. Deze temperatuur is dus veel lager als dat je het in de oven zou afbakken.