Wat doet karnemelk met de textuur van de vis?

Question

Ik moet voor een recept van Jamie Oliver een kilo witvis een paar uur lang in karnemelk weken. Er staat erbij dat dat leuke dingen doet met de textuur van de vis, maar wat precies staat er niet.

 · Accepted Answer

Het zure element in een marinade zoals wijn, azijn,
citroensap, karnemelk, yoghurt, mosterd of tomatenpuree,
breekt het taaie bindweefsel in vlees of vis af.
Hierdoor wordt het vlees of de vis malser en/of eerder
gaar. Dat is wat Jamie Oliver daarmee bedoeld.

Toegevoegd na 1 minuut:
http://passie.horeca.nl/fav/Marinades.pdf

Wat doet karnemelk met de textuur van de vis?

Het beste antwoord

Weet jij het beter..?