Kun je knorr saus mixen na bereiding in de vriezer stoppen?

In het algemeen mag je er van uit gaan dat je saus niet beter wordt van het invriezen. Beter dus om minder op te maken...
... maar ja, dat is makkelijk gezegd, ik maak ook vaak te veel saus... of mijn gasten eten te weinig... :-)

De meeste Knorr (en ook andere merken) gebonden sauzen krijgen hun romige structuur door een combinatie van vet en zetmelen, die door het koken een soort gelei vormen.
Als je de saus invriest, dan vormen zich ijskristallen die de gebonden structuur van je saus afbreken, en dan wordt deze opnieuw dun en waterig, of erger nog: gaat schiften.
Deels kan je dit oplossen met een goede bewaring: bewaar de rest van saus in een plastic doosje, en leg een laag wikkelfolie direct in contact met de saus, zonder lucht ertussen, zodat er geen velletje zich op vormt, en de saus niet uitdroogt. Direct daarna, met de deksel erop (bovenop de folie), in de vriezer bewaren, maximaal 2-3 maanden.
Ontdooien doe je eerst in de magnetron, niet op volle toeren, gewoon net genoeg om de saus uit de doos te halen, en dan doe je de saus terug in een pan alsof je opnieuw de saus gaat maken. Breng het rustig tot koken, en meestal komt de oude structuur terug.
Mocht dat niet werken, dan kan je in een apart bekertje 1/2 theelepel maïszetmeel (=maïzena) in 1 theelepel koud water (of melk) oplossen, die je aan je saus toevoegt, en laat koken. Afhankelijk van de hoeveelheid saus kan je extra zetmeel gebruiken. Dit doet wonderen, maar pas op dat je saus niet te papperig wordt!