Ik heb een stuk ossenhaas van ~800 gram, hoelang moet dit in de oven (200graden) om op een kerntemperatuur van ~52graden te komen?

De temperatuur van het midden van het vlees kan je niet zien of voelen zonder oventhermometer. De kerntemperatuur van 800 gr.ossenhaas is 52 graden als hij gaar is. Dit is het geval in 20-25 min. Bij hoge temperatuur zou ik de 20 min. aanhouden en zeker niet vergeten om hem nog even na het bakken warm afgedekt te laten rusten, zodat de sappen zich verdelen.