In welke olie bakken?

Voor gezond en heet bakken gebruik ik altijd de wokolie van conimex.

Toegevoegd na 6 minuten:
Klopt, wokolie zorgt wel voor een meer oosters smaakje.

Als dat niet de bedoeling is, probeer dan eens arachide olie (op basis van pinda's, maar dat proef je niet) of zonnebloemolie.

zonnebloemolie

Wanneer ik iets lekkers probeer te maken, gebruik ik een klein knopje roomboter met wat zonnebloem olie erbij. De roomboter geeft de smaak wel lekker af, maar verbrandt niet dankzij de olie.

Nog een tip: Als je een gietijzeren pan hebt, deze goed schoonmaken, heel erg heet laten worden (zodat er een walm van de pan komt) en vervolgens insmeren met een mengsel van gelijke delen olie en zout. Laten afkoelen tot kamertemperatuur, uitspoelen met alleen water, en je hebt een goede anti-aanbaklaag in je gietijzeren pan. Je hoeft dan veel minder olie/boter te gebruiken.

Toegevoegd na 2 minuten:
En met een klein knopje boter bedoel ik zo'n 5-10 gram boter. :)

De beste vetten om in te bakken op hoge temperaturen zijn (van hoog naar laag);

1)Tropische oliën (kokosnootolie, palmolie, arachideolie)
2) boter
3)enkelvoudig onverzadigde zonnenbloemolie
4)enkelvoudig onverzadigde saffloerolie ( distelolie)
5)varkensvet
6)notenolie,
7)sesamolie
8)olijfolie.

Bedenk dat onverzadigde vetzuren erg instabiel zijn om mee te koken. Hoe meer onverzadigd het vet, hoe ongeschikter het is om mee te koken, bakken of braden.
Onder hoge hitte kunnen de dubbele bindingen in vetzuren
snel overgaan in een gas waardoor vrije radicalen vrijkomen. Daarom zijn de veiligste vetten om in te bakken,
braden of koken de meest verzadigde vetten.

Ik gebruik zelf altijd arachideolie om in te frituren en om te roerbakken.
Voor vlees heb ik de nieuwe Campina botergoud ontdekt.
Roomboter die echt niet spat en dat is ook wat waard.
Over smaak valt niet te twisten en het is een feit dat vlees echt ook het lekkerste smaakt indien het gebakken of gebraden is in boter. Deze boter Is ook speciaal voor bakken en braden in het leven geroepen, want verbrandt ook niet zo snel. let wel; het is niet de boter voor op het brood, maar de speciale om te bakken en braden. Er zijn nl. 2 soorten botergoud. Het vlees wordt lekker bruin en de jus basis is ook heerlijk.

De beste boter voor je lichaam is toch echt roomboter om in te bakken. Hiermee weet je lichaam het beste wat hij ermee moet doen.

Voor je gezondheid heb je meerdere vetzuren nodig, zowel verzadigde als onverzadigde. Er zijn zelfs een paar essentiële vetzuren, die het lichaam niet zelf kan maken.

Om te bakken meng ik daarom zelf gelijke delen kokos-, sesam- en olijfolie. Dat levert een bakolie op die goed tegen hitte kan, niet snel ranzig wordt en goed smaakt. Het is even wat werk, vooral omdat je de kokosolie iets moet verwarmen, maar met een liter kun je een hele poos vooruit.

Arachideolie is een goed alternatief dat minder moeite kost en ook goed smaakt, zeker bij wokgerechten.

Mais- en zonnebloemolie zijn ongeschikt als bakolie. Er worden aan deze meervoudig onverzadigde oliën cholesterolverlagende eigenschappen toegeschreven maar in werkelijkheid verhogen ze het cholesterolgehalte van de weefsels. zo hebben onderzoekers vastgesteld. je hebt er weliswaar iets van nodig maar de hoeveelheden linolzuur die we gemiddeld met onze voeding binnenkrijgen werken juist hart- en vaatziekten en kanker in de hand.

Bronnen: 'Feiten over vetten' van Mary Enig

Met dank aan Keesvi

Denk dat dit ook weer voor ieder persoonlijk is, want over smaak valt niet te twisten.
Zelf gebruik ik altijd de blauwe Bertolli (ongezouten) dit eigenlijk voor al mijn vlees.
Hier kun je zelfs een perfecte biefstuk mee bakken, als je het maar goed op temperatuur laat komen tot de walm er af komt.
Voor stoofpotjes kun je dit ook gebruiken, maar moet je afhankelijk van het gerecht iets toevoegen.
Voor een eitje bakken of aardappels bakken de Becel met olijfolie. (vloeibaar)
Voor de rest de tip: Er hoeft vaak maar weinig boter in, ook om lekker te braden, want nadat je je vlees heb aangebraden een uitje of tomaat toevoegen en even meebakken, war water toevoegen en je krijgt een heerlijke jus.

Vermijd oliën met veel meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze oxideren vrij snel bij een hoge temperatuur en dat is niet gezond voor je.
Olijfolie bevat juist veel enkelvoudige onverzadigde vetzuren en oxideert veel minder snel.
Roomboter bevat bijna alleen maar verzadigde vetzuren en oxideert dus nauwelijks. Maar al die vetten lijken me niet gezond voor je hart- en bloedvaten als je er iedere dag in bakt

ligt eraan wat je bakt Als je vlees en groente bedoeld kan je het beste in olijf bakken die olie mag alleen maar 1x op hoge temperatuur brengen pinda olie oftewel slaolie mag niet verwarmd worden daarom ook de naam slaolie
Voor friet en snacks gebruik je frituurolie

Plantaardige vetten bevatten meer onverzadigde vetzuren, dat wil zeggen vetzuren met dubbele bindingen, dan dierlijke vetten. Deze verlagen het cholesterol en hebben een gunstig effect op het lipidenprofiel in het bloed. Als onverzadigde vetzuren echter langdurig hoog verhit worden, ontleden ze en vormen ze zelf radicalen. Die radicalen reageren direct tot onvolledige verbrandingsproducten zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen, waarvan sommige kankerverwekkend zijn. Olijfolie ontleedt wanneer deze langdurig tot een temperatuur van 150°C-200°C verhit wordt, temperaturen die worden bereikt bij wokken of braden als de olie te heet wordt en gaat walmen. Andere oliën zoals pinda-olie (arachide-olie) kunnen hoger verhit worden, maar bevat alleen mono-onverzadigde vetzuren. Eénmalige verhitting van olijfolie bij wokken of braden is geen probleem maar langdurig en meerdere malen verhitten zoals bij frituren wordt afgeraden. [2]. Te hete olie kan beter niet voor braden worden gebruikt. Eiwitten in combinatie met reducerende suikers in het voedsel kunnen bij hoge temperatuur de vorming van acrylamide tot gevolg hebben, dat ook potentieel kankerverwekkend is. Dit geldt met name voor aardappelproducten en graanproducten.

blueband boter

je kan olijf olie gebruiken maar niet de exstra verge wat dit is van de eerste persing en bevat veel van de olijf inzich zijn hele kleine delen maar dat geeft de lekkerste smaak maar verbranden natuurlijk.
Arachide olie is het beste om in te bakken kan hele hoge temperaturen aan.
Maar olijf olie net als elke olie bevatten veel calorieen dus zijn niet mager allen beter voor je cholesterol je kan bij het bakken met olie op het bijna einde een klein klontje roomboter doen voor de smaak en de kleur.