Wat is zuiveringszout? En kan ik het ergens mee vervangen?

Zuiveringszout wordt ook wel maagzout genoemd omdat het oa de maag zuivert. Je koopt het bij de drogist of de apotheek. Het wordt vaak in Amerikaanse/ Engelse recepten gebruikt om luchtiger deeg te krijgen, het heeft nl. een rijs functie.
Je hoeft het niet persee voor muffins te gebruiken, alleen als je yoghurt gebruikt moet je het wel gebruiken.
Tarwebloem met bakpoeder is ook genoeg om het beslag mooi te laten rijzen.

Een goed basisrecept voor muffins; (12 stuks)

-Olie of boter om in te vetten.
-280 gr. bloem ( maximaal de helft kan vervangen worden door volkorentarwemeel, zemelen, havervlokken, tarwekiemen of maïsmeel),
-3 theel. bakpoeder,
-½ theel. zuiveringszout (als je yoghurt gebruikt),
-1 mespuntje zout,
-120 gr. witte- of lichtbruine basterdsuiker ( voor hartige muffins laat je de suiker weg),
-2 eieren,
-250 ml. melk ( soms karnemelk, yoghurt,zure room, slagroom, kokosmelk, vruchtensap of vruchtenpuree)
- 6 eetl. zonnebloemolie of 90 gr. boter (gesmolten en afgekoeld)
- 1 theel. vanillearoma.

Tip voor perfecte muffins;
Verwarm altijd de oven voor en open de deur niet tijdens het bakken. Weeg alles nauwkeurig af en voeg niets toe. Eeen beetje te veel bakpoeder en je muffins storten in. Ze worden kleverig el smaken niet lekker.
Meng het bestag kort en roer voorzichtig want anders worden de muffins taai. Alles moet net vochtig zijn en het beslag hoort ook klontjes en enkele sporen bloem te bevatten.
Zet de muffins direct na het mengen in de warme oven.
Bak ze niet te lang want dan worden ze droog.
Ze zijn het lekkerst direct na het bakken of op dezelfde dag. Je kunt ze in een luchtdichte verpakking bewaren en evtl op 150 graden 5-10 min. verwarmen of 20-30 sec.in de magnetron op vol vermogen.