ik wil een bestand emailen dat door de ontvanger niet te veranderen is. is het dan afdoende om het op te slaan als .jpg?

Nee, dat is niet afdoende.
In een fotobewerkingsprogramma kun je die .jpg openen en bewerken.

opslaan als pdf werkt het beste en dan als het kan beveiligen :) er zijn gratis tooltjes op internet te vinden die een wordbestand kunnen converteren naar een .pfd.

uitprinten en inscannen als .pfd kan ook werken.

Elk bestand dat je op internet verstuurt is te veranderen. Afhankelijk van de opslag methode kan dat heel makkelijk (rtf, txt, doc) via lastig (PDF, JPG) tot heet lastic (Beveiligde PDF). Maar alles wat je op eht scherm kan zien, kan je veranderen. Als het moet gewoon via een screenshot, foto-editor, opslaan, danwel overtypen.

De belangrijkste vraag die je moet stellen: Is het belangrijk dat het niet geedit kan worden. In dat geval een hardcopy, met de hand ondertekend product aanleveren. Die kan ook wel verandert worden, maar nauwelijks zo dat het niet opvalt.

Dat is niet mogelijk. ELK bestand die ik via email binnenkrijg, kan ik veranderen.

Je kan wel een watermerk/handtekening in een plaatje verwerken, zodat je achteraf kan zien of 't plaatje gewijzigd is. Als 't plaatje niet teveel veranderd is, kan ook nog steeds 't watermerk / de handtekening gevonden worden.