Bevat supermarktvlees toegevoegd water?

Een vleestechnoloog op een forum van de Vara zegt:


"De enige echte reden dat water wordt toegevoegd aan vlees, pluimvee en vis, is dat hierdoor de kostprijs van het product gedrukt wordt en zo voldaan kan worden aan de prijseisen van de supermarkten (en dus de consument). Als vleestechnoloog kan ik je garanderen dat e.e.a. niets te maken heeft met verbeterde houdbaarheid (in tegenstelling: door injectie met water treedt interne besmetting van het - van nature steriele - vlees op). Door water toevoegen en bevriezing treedt celstructuurbeschadiging op van het product en de micro-organismen in het product, waardoor deze geen schadelijke werking meer kunnen hebben. Dit principe is echter als methode niet te valideren (resultaten niet constant en niet betrouwbaar). Een bijkomend voordeel van injectie is dat de celstructuur van vlees, kip en vis deels kapot gaat en daardoor het product "malser" wordt (in de beleving van de consument). Dit wordt als drogreden aangevoerd om e.e.a. recht te praten. De ware reden voor injectie is dat vlees, pluimvee en vis relatief dure grondstoffen zijn. De supermarkten die bij producenten inkopen leggen vooraf hun verkoopprijs en winstmarge bij de producent neer. Zij moeten vervolgens maar zien dat ze het product kunnen produceren voor dat geld en er nog iets aan verdienen ook. Hierdoor wordt op grote schaal water (met hulpstoffen zoals fosfaat, zodat het water in het product "gebonden" wordt) toegevoegd. Water kost immers weinig en bij een toevoeging van 20-30% (vrij normaal in deze branche) daalt de kostprijs sterk. (...)
Overigens is men op Europees niveau druk bezig om e.e.a. sterk aan banden te leggen. De 5% regeling is hier (geloof ik zo uit het blote hoofd) een uitvloeisel van. MAAK NU NIET DE FOUT OM DE PRODUCENTEN DE SCHULD TE GEVEN. DE SUPERMARKTEN ZETTEN (AL JAREN) DE VOEDSELKETEN ZWAAR ONDER PRIJSDRUK. Dit heeft tot gevolg dat de primaire sector (boer, teler etc) als laatste schakel in de keten alle ellende op zijn dak krijgt. Kortom als Kassa ergens aandacht aan zo mogen besteden, dan is het wel de dubieuze rol, met twee agenda's, die de monopolisten van de retail spelen in het hele verhaal. Als de retail bereid is een marktconforme prijs te betalen, dan zal het gerommel met water in vlees minder worden."