Waarom worden harde koekjes zacht en zachte koekjes hard?

Question

Als je ze te lang laat liggen...

 · Accepted Answer

Aan het eind van het bakproces zit er in
harde koekjes veel minder vocht dan in de
lucht rondom. Maar koekjes hebben graag
een evenwicht, dus gaan ze vocht uit de
lucht rond hen opnemen, waardoor ze wat
weker worden.
Waarom zachte koekjes hard worden, is
minder duidelijk. Ook hier speelt vocht een
rol: de meeste zachte koekjes zijn vochtiger
dan de lucht rond hen. Doordat het vocht
langzaam verdampt, worden ze harder.
Er zijn nog andere verklaringen. Zo lost
de suiker in het deeg van een koekje op
tijdens het bakken... maar bij afkoeling en
nadien bij het bewaren kan die suiker terug
uitkristalliseren, waardoor het koekje harder
wordt. Om dat harder worden tegen te
gaan, voegen koekjesfabrikanten fructose
of glucose toe tijdens het bakken.

 · Answer

Goeie vraag.
Ik denk dat het met het vochtgehalte te maken heeft.
Harde koekjes worden zacht omdat die zo droog zijn dat ze vocht opnemen wanneer ze geopend in een keukenkastje liggen.
De zachte koekjes bevatten echter zoveel eigen vocht, dat het vochtgehalte van bijvoorbeeld het keukenkastje lager kan zijn dan het vochtgehalte van de koekjes.
Wat dan zou kunnen gebeuren is dat de koekjes vocht gaan afstaan naar de minder vochtige ruimte. Kort gezegt: Het vochtgehalte van het het keukenkastje en de koekjes wordt naar verloop van tijd gelijk. Een zacht koekje kan zo harder worden en een hard koekje kan daarintegen zacht worden.

Waarom worden harde koekjes zacht en zachte koekjes hard?

Het beste antwoord

Andere antwoorden (1)

Weet jij het beter..?