waarom heeft alluminimumfolie en glanzende en een matte kant

Dat komt door het productieproces, waar twee vellen alufolie op elkaar zitten en tussen walsen doorgaan, waarna het van elkaar wordt gehaald. De gladde kant is de kant van de wals, de matte kant is waar de folies op elkaar zaten.
Een gladde kant heeft een kleiner oppervlak dan een matte kant, daarom is de warmtedoorgifte een kant op iets anders dan de andere kant op. Maar die verschillen zijn zo klein dat het nauwelijks uitmaakt, dat is in verschillende kookboeken sterk opgeblazen en kan je gerust verwaarlozen.