Welk proces ligt er precies ten grondslag aan de verkleuring van gesneden ham?
De beenham en meer oranjekleurige serranoham ligt waar ik werk in doorzichtige bakjes in een koelvitrine. Na verloop van tijd zie ik de roze of oranje kleur ervan verdwijnen, en kleurt het vlees bruin. Dit is echter alleen zo bij het bakje dat bovenop ligt, en daarvan ook alleen de bovenkant - alles daaronder ziet er nog mooi uit.
Er staan enkele felle spots op en ook de vitrine is verlicht, het lijkt mij dat het door het kunstlicht komt. Maar wat in het vlees wordt aangetast door wat uit het licht?
3.7K
3.7K keer bekeken
Verwijderde gebruiker
11 jaar geleden
Nu heb ik wel enorme trek in ham!
Verwijderde gebruiker
11 jaar geleden
Hah sorry daarvoor, anders stel je je even een bakje verkleurde ham voor: ik zie diezelfde trek steeds opnieuw verdwijnen bij de mensen die een blik op de vitrine met bruine ham hebben geworpen!
Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.