Waarom zijn bitterballen altijd zo heet vanbinnen?

Question

Vanbuiten voelen ze prima aan en denk je: nou, dat kan best. Vervolgens neem je de eerste hap van zo&#x27;n bittergarnituurtje en staat je mond half in de fik. Maar als je te lang wacht, wordt de binnenkant weer te koud. Hoe kan het toch dat de binnenkant van bitterballen veel heter is ten opzichte van de buitenkant?

SimonV · Answer

De buitenkant koelt snel af. Maar de binnenkant blijft door de isolerende korst heel heet.
De isolerende korst van paneermeel is dikker dan die van bijvoorbeeld een frikandel.

janjan · Answer

Dat komt door de korrelige structuur van de buitenkant. Dat werkt als koelribben als van een radiateur. 
Vergelijk het met frikandellen, die zijn aan de buitenkant veel gladder en voelen ongeveer net zo heet aan als ze zijn.
Het is helemaal erg met kaassoufflés die zijn bijna altijd koud van buiten maar van binnen...

Waarom zijn bitterballen altijd zo heet vanbinnen?

Antwoorden (2)

Weet jij het beter..?