Hoe neutraliseer je een smaak tussen gerechten door?

Door een licht zoet smakend hapje of drankje als tussendoortje te serveren. Dit wordt een spoom genoemd.

Alle gekruide voedingsmiddelen bevatten een stof die capsaïcine wordt genoemd. Dit is in verschillende mate aanwezig in de natuurlijke oliën en zaden van elke pepersoort. De beste manier om de smaak te neutraliseren is brood of een cracker. Daarom wordt salsa geserveerd met tortillachips.
Melk of op zuivel gebaseerde voedsel werkt ook goed bij pittig eten (Dit is een van de weinige keren dat water geen goede optie is).
(Bij wijn is een stukje brood ook een bekend middel om het smaakpalet te neutraliseren.)