Op welke manier moet ik kaasfondue klaarmaken als ik er zeker van wil zijn dat mijn kinderen géén alcohol binnen krijgen? (dus ook niet een beetje)

Je kan niet alle alcohol er uit koken. Helaas is het niet zo dat het met een minuut of 10 koken de alcohol er uit is. Zelf uren koken betekent dat slechts 80-90% vd alcohol verdampt.

Let wel: Ook bij het eten van vers rijp fruit kunnen je kinderen alcohol binnen krijgen. Op zich is het niet zo dat een keer een beetje alcohol veel schade doet.

Alcohol verdampt gedeeltelijk in een gerecht, dit gerecht moet dan wel het een kookpunt hebben bereikt. Maar nog belangrijker is het aantal minuten dat het gerecht kookt of pruttelt, want alcohol verdampt nooit helemaal bij het koken. Het verdampingpercentages hangt ook af van de manier van koken. Ook geldt: hoe meer alcohol u in het gerecht doet, hoe meer alcohol er achter blijft.

Manier van koken en verdampingpercentage van de alcohol:
Even laten koken: 15%
Flamberen: 25%
15 minuten laten pruttelen: 60%
1 uur laten koken: 75%.

In alle gevallen blijft er alcohol in het gerecht achter. Bovendien verdampt sterke drank niet sneller dan bier of wijn.

Dus als je er voor wilt zorgen dat je kids echt niets binnen krijgen moet je de wijn vervangen door bijvoorbeeld appelsap.
Is overigens erg lekker.

http://www.brambring.nl/Recepten/Kaasfondue

gebruik ipv witte wijn iets anders...
enkele vervangers zijn : boillon, melk, room, vruchtensap (ongezoet) of een combinatie. Eventueel de kruiden aanpassen want de smaak zal geheel anders zijn

geheel geen alcohol betekent inderdaad klaarmaken met iets anders zoals appelsap. Maar als 80% verdampt blijft er echt heel weinig over (in 600 g kaasfondue (voor 2 volwassenen en 2 (kleine) kinderen zit ca 2 g alcohol terwijl in 1 glas wijn al 10 g alcohol zit).

ipv wijn appelsap gebruiken

Dat kun je inderdaad doen door de wijn te koken.
Zodra het ruim boven de 80 graden komt, kun je er van op aan dat de alcohol eruit is en tijdens het fondueen gaat de minimale rest er ook uit.
De kan het ook zonder alcohol bereiden.
Dat doe je zo :
Ingrediënten voor 4 personen
200 gr boter, ca. 200 gr. bloem, melk/water, ca. 0,5 kg jonge tot licht belegen kaas, boullionblokje, knoflook, thijm, rozemarijn, peterselie, oregano.

Hulpmiddelen
Kaasfonduepan met warmhouder, fondueprikkers.

Voorbereiding
Smeer de fonduepan in met een teentje knoflook.

Bereidingswijze
Doe de boter in een pan en verwarm het tot het vloeibaar is.
Voeg onder voortdurend roeren de bloem in beetjes toe tot er een stevige bal is ontstaan. Verdun deze bal weer met melk totdat het mengsel vloeibaar wordt. Vervang de helft van de melk desgewenste door water om de fondue iets minder machtig te maken.
Voeg aan het geheel een boullionblokje toe.

Hierna wordt de geraspte kaas toegevoegd, steeds in kleine hoeveelheden. Roer in de pan totdat de kaas helemaal gesmolten is, voor er nieuwe kaas aan toe te voegen.

Als laaste wordt de fondue op smaak gemaakt met de knoflook, thijm, rozemarijn, peterselie en oregano.

Serveertips
Server de fondue met stokbrood en een frisse salade

Ik maak altijd kaasfondue zonder alcohol, want ik vind het niet lekker met witte wijn erdoor. Hier het recept:
-gesnipperd uitje
-300 gram gekookte ham (plakjes) in kleine stukjes
-50 gram boter
-1/2 liter water
-1 runderbouillon tablet
-300 gram geraspte oude kaas
-5 eetlepels bloem

In hapjespan boter verhitten. Ui zachtjes (5 min.) bakken.
In steelpan water, bouillontablet en kaas verwarmen tot kaas gesmolten is en tablet opgelost.
Bloem door uien doen. Al roerend scheut voor scheut kaasmengsel erdoor roeren. Ham toevoegen, 2 minuutjes verwarmen. Klaar in 10 minuten en heerlijk!

Hier is het recept voor een snelle lekkere kaasfondue gegarandeerd zonder alcohol;

50 gr. boter,
50 gr. bloem,
250 gr. geraspte kaas,
1 pakje boursin,
1 bekertje zure room,
1 bouillonblokje,
1 bak champignons,
peper, nootmuskaat
verse peterselie.

Champignons schoonmaken, in plakjes snijden en in een pan in water met het bouillonblok laten pruttelen.
Boter in een pan smelten, bloem erbij roeren dan beetje voor beetje het champignonkookvocht ( ca. 4 dl.) erbij roeren tot je een saus hebt. Zure room, geraspte kaas,
peper, nootmuskaat,peterselie, champignons en de Boursin erdoor roeren met een houten lepel. 5 min. laten sudderen en eet smakelijk.

ik gebruik altijd vers geperste sinaasappelsap. Zelfs mijn zwitserse familie raakt hier ondersteboven van!