Waarom is grof volkoren brood duurder dan fijn volkoren brood?

Bij Jumbo bijvoorbeeld is dat zo.

Verwijderde gebruiker

5 jaar geleden

in: Eten & Drinken

3K keer bekeken

Verwijderde gebruiker

5 jaar geleden

Net zo raar als suikervrije drop die veel duurder is.
Je zou toch denken dat een ingrediént minder het niet duurder kàn maken? Zo ook een handeling minder in de bereiding , grof of fijn gemalen , ook niet duurder kan zijn?

Utrecht

5 jaar geleden

??
Als je suiker uit drop (of elk ander snoep) haalt, hou je niet veel over. Behalve zoetheid komt ook de bulk van suiker. Dus je moet suiker vervangen met bijv. sorbitol of maltitol.
Dus ingredient eruit = ingredient erin. En laat suiker nu net een van de goedkoopste grondstoffen zijn.

Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.

Antwoorden (2)

Dat is inderdaad vreemd.
In principe is het hetzelfde brood, alleen is de korrel (langer of korter) gemalen.
Als je het langer maalt, wordt het heel fijn.
Als je het korter maalt, zie je de korrel in het brood zitten.
Soms worden er wel nog zaden, noten, vruchten etc toegevoegd aan grof volkoren. Dan is het natuurlijk wel logisch als het brood duurder wordt.
Zojuist lees ik ook nog dat sommige bakkers het graan voor grof volkorenbrood wel 24 uur laten weken in water, dan is het proces veel bewerkelijker.

(Lees meer...)

Toegevoegd op 06 december 2018 20:17: tekst

Verwijderde gebruiker

5 jaar geleden

Utrecht

5 jaar geleden

Toch niet zo vreemd: met alle hele korrels in het deeg is het lastiger om een mooi gerezen luchtig brood te maken (de korrels prikken de gasbellen kapot).
Dan moet je óf meer gluteneiwit toevoegen óf langer rijzen. Tijd = geld en extra eiwitten ook.

Verwijderde gebruiker

5 jaar geleden

Dit vind ik nou een antwoord waar ik iets mee kan! Super!
Waar wordt dan voor gekozen bij een bakkerij?
Gluteneiwit of langer rijzen?
Hoor het graag.

Verwijderde gebruiker

5 jaar geleden

De grootste groep Nederlanders eet volkorenbrood. Het percentage is gestegen. Staat duidelijk op nummer 1.
De verkoop van bruinbrood (tarwebrood), is enorm gedaald, is van de eerste plaats gestoten. Toch is een half bruin goedkoper dan een half (grof) volkoren.
Hoe kan dat dan?
Wat een discussie over brood, maar wel interessant, toch?

Daar is minder vraag naar.
En een kleine hoeveelheid bakken is duurder dan een paar honderd tegelijk.
Ook is de kans groter dat broden onverkocht blijven.
Dus om de gewenste winstmarge te halen is de prijs per brood iets hoger.
Wat mogelijk / waarschijnlijk ook een rol speelt: mensen die perse volkorenbrood willen eten zijn vaak wat bewuster bezig met hoe ze leven en wat ze eten. Daar kun je wat meer aan verdienen. Dat verschjnsel zie je ook bij een heleboel light-producten, uitloop-eieren, weidemelk etc.

(Lees meer...)

teusvh

5 jaar geleden

Weet jij het beter..?

Het is niet mogelijk om je eigen vraag te beantwoorden Je mag slechts 1 keer antwoord geven op een vraag Je hebt vandaag al antwoorden gegeven. Morgen mag je opnieuw maximaal antwoorden geven.

0 / 2500