Waarom laat de paneerlaag los bij het bakken van vlees?

Het bakvet eerst goed heet laten worden voor je het vlees in de pan doet.
af en toe met een spatel het vlees heen en weer schuiven zodat het niet aan de bodem gaat plakken.
Als de paneerlaag 'n kleurtje heeft gekregen, kan de vlam wat lager.

Waarschijnlijk heb je het teveel bewogen in de pan, de paneerlaag kan dan namelijk loslaten. De beste methode om bijv. schnitzels te bakken is deze;

Haal het vlees van tevoren uit de koelkast zodat het niet koud de pan ingaat. In de pan doe je vervolgens boter voor de smaak en flink wat olie voor de knapperigheid van de korst (frituureffect). Vooral schnitzels moeten 'zwemmen'. Bovendien zorgt de olie ervoor dat de boter niet zo snel verbrandt. Je kunt uiteraard ook bak&braadvet nemen als je dat lekkerder vindt maar neem niet te weinig.
Doe de braadboter in een voorverwarmde pan en wacht tot die uitgebruisd is. Laat de schnitzel langzaam in de pan glijden (prik er niet met een vork in maar neem een tang) en zet dan het vuur lager (halfhoog). Wacht tot de randjes bruiner kleuren en draai hem om. Bak zo tot het vleesgoudbruin van kleur is. Het ligt uiteraard aan de dikte van het vlees hoelang het bakken moet. Ga ervan uit dat het bij een niet superdunne schnitzel zo'n 7 min. per kant is.