Dat is moeilijk te zeggen. Als de voedingswaren vers zijn zal de voedingswaarde normaal zijn, dus in feite zoals dat gemiddeld wordt berekend. Sommige vruchtensoorten kunnen zuur smaken als ze dan nog niet volledig rijp zijn, dan is de vorming van suikers nog niet volledig. Maar dingen als mineralen etc., daar proef je niets van. Wel is de vraag wat je lekker vindt, omdat dat per persoon anders is. Sommige menen eten het liefst rauwe citroenen of onrijpe appels zoals de Granny Smith die zelden rijp verkocht wordt ( dan wordt ie geel), anderen zweren alleen bij een rijpe banaan. Qua voedingswaarde scheelt het allemaal niets, is te verwaarlozen.