Is voorgegaard vlees helemaal gaar?

Koken is ook mijn passie, maar ik gebruik altijd papier (geen keukenrol) om handen, snijplank en messen te ontdoen van vocht of etensresten tijdens het koken. Telkens handen wassen is heel tijdrovend en je houdt na een uur of wat een schort of handdoek over die barst van de bacteriën. Zo moet het dus zeker niet.

En toch is handjes wassen de enige manier om er zeker van te zijn dat je handen proper zijn.
Plank en ander gerief afkuisen met een papiertje is het slechtste wat je kan doen omdat je dan de micro-organismen alleen maar een beetje in de ronde veegt en niet verwijderd.
Nogmaals: handen wassen en gerief afwassen is de enige hygiënische manier van werken.
Mocht je in de hotelschool waar ik naar school ben geweest je gerief alleen maar een beetje afgeveegd hebben in plaats van afgewassen was je gegarandeerd gebuisd.

Ik was alles wel af, maar niet tijdens het bereiden. In de hotelschool en de bakkerschool (vroeger samen in één gebouw in de Charlottalei, later Korte Van Peltstraat, Antwerpen) gebruikte men een handdoek die in je schort stak. Een broeinest van bacteriën!
Gebeurt nog in topkeukens.
Je kookt al meer dan 40 jaar las ik, dan weet je heel goed van thuis uit hoe het er vroeger aan toeging met voeding. Wanneer was er in die tijd voedselvergiftiging?
Trouwens mijn houten snijplank heb ik voor gebruik helemaal in tafelolie laten drenken. Olie stoot water af, en na droogwrijven (kan enkel goed met papier) liggen eventuele bacteriën lam. Regelmatig wordt die plank met een schuurmachine vernieuwd en gaat dan weer in de olie.
Een goed kok zijn plank staat niet vol sneden, dat zie je meteen. Het zijn juist deze sneden (als men snijdt en niet hakt) die vol met bacteriën raken. Je doodt ze pas door de snijplank langdurig in bijna kokend water te dompelen zodat de hitte in die sneden kan dringen. Gewoon afwassen is onvoldoende en het ingedrongen vocht wordt meteen een broeinest.
Wat handen wassen betreft, als je dit goed wilt doen kost dit heel wat tijd. Weinig mensen weten hoe je perfect je handen moet wassen.

Waar je naar school bent geweest doet er niet echt toe denk ik maar ik weet pertinent zeker dat ze je daar niet geleerd hebben dat een plank met een papiertje afkuisen je plank (of ander gerei0 proper maakt.
En wat dat handen wassen betreft: met de ontsmettende producten en zepen die er tegenwoordig zijn is het handen wassen ook veel "eenvoudiger" dan vroeger.
Wat dat trucje met je planken betreft: je planken drenken in olie werkt maar tot 2 of 3 degelijke wasbeurten later. dan is de olie door de inwerking van de detergenten uit je plank en zou je terug moeten beginnen. Het is trouwens ook niet erg bevorderlijk voor de hygiëne daar de olie kan verzuren (oftewel ranzig worden)
En ik blijf bij mijn standpunt dat je handen wassen nog steeds de enige manier is om geen overdracht van smaken of micro-organismen te hebben.

Mijn snijplank komt nooit in contact met detergenten of ander giftig spul. Dat had ik je al uitgelegd meen ik. Deze producten laat je toch niet intrekken in je snijplank???
Ranzige olie is totaal onschadelijk in kleine hoeveelheden, net zoals ranzige vetten. Zie daarvoor verder links.
Was je handen maar vaak met desinfecterende producten (heb jij dat in je keuken???), zo dood je ook de goede bacteriën. Weeral een dispuut ontstaan door overdreven hygiëne. (dit laatste weet ik toevallig van een laborante, je moet haar beschadigde handen eens zien) Dit past wel in zieken- en verzorgingstehuizen, niet in je keuken, totaal overbodig. Nog steeds krijg ik geen antwoord hoe het komt dat er vroeger met minder hygiëne minder voedselvergiftigingen voortkwamen, dit is toch contradictorisch zou je zeggen. Misschien dit eens lezen, komt ook van "goeie vraag" maar is ondertussen al een paar jaar geleden. De voedselindustrie samen met de media raast onverdroten voort om de verkoop maar te doen stijgen. http://www.goeievraag.nl/vraag/eten-drinken/koken-recepten/ziek-bedorven-vlees-gaar-bakt.76864 en dit: http://www.ikhebeenvraag.be/vraag/4847 Wie gelooft op de dag van vandaag de werkelijke waarheid nog!

Al eens gekeken hoe hectisch het er aan toegaat in een keuken van een sterrenrestaurant? Daar staat hygiëne ook bovenaan, maar niet zo overdreven of m.a.w, op de juiste manier. Ga eens 50 jaar terug in de tijd? Dan had iedereen moeten sterven aan een voedselvergiftiging, terwijl het toen zeer zelden voorkwam.