als ik kniepertjes bak ,zijn ze lekker ,maar als ik ze in een doos doe worden ze slap,hoe kan dat?

Inderdaad is goed laten afkoelen een eerste punt daarnaast hangt ook veel af van de doos waarin je de koekjes doet en de plaats waar je ze bewaard.
Als dit een blikken doos is zoals vroeger werd gebruikt doe er dan eerst een keukenrolpapiertje in dat zal eventuele minieme condens opvangen.
Als je ze in een plastieken doos doet kun je best een doos nemen met zo een ventieltje in het deksel zodat het aanwezige vocht kan ontsnappen en ook hier kan je best eerst een keukenrolpapiertje in de doos leggen.
Wat betreft de plaats waar je ze bewaart, zorg dat je de doos op een droge en niet té koude plaats zet daar er anders ook weer condensvorming kan optreden.
In ieder geval de reden waarom je koekjes hun krokantheid verliezen is steeds dezelfde namelijk vocht.

Goede tips hierboven. Als ik er nog een mag geven;
Gebruik geen melk voor het beslag maar daarvoor in de plaats, lauw warme gesmolten boter. Dit zorgt ook voor het knapperig houden van kniepertjes.