Als je de oven voorverwarmd hebt tot bv 200 graden en je daarna de deur open doet om er iets in te zetten gaat de temperatuur toch drastisch omlaag?

Voorverwarmen is niet altijd nodig, maar soms wel.

Er zijn twee redenen waarom voorverwarmen WEL nuttig is.

--

De eerste reden is, dat elke oven een andere tijd nodig heeft om warm te worden. De receptschrijver kan niet weten hoe lang *jouw* oven daarvoor nodig heeft. De enige manier die de receptschrijver heeft om ervoor te zorgen dat het gerecht lukt, is te zeggen dat de oven moet worden voorverwarmd. Alleen dan kan hij zeggen dat je het gerecht bijvoorbeeld 20 minuten in de oven moet zetten.

Als jij jouw oven kent, weet je bijvoorbeeld dat je in dat geval ook met een koude oven kunt beginnen, en dan je gerecht bijvoorbeeld 22 minuten moet laten staan. Terwijl ik, met mijn goedkope oventje, weet dat ik het gerecht maar liefst 25 minuten moet laten staan als ik met een koude oven begin, omdat mijn oven niet zo krachtig is en daardoor veel langzamer opwarmt.

--

De tweede reden is, dat het voor sommige gerechten wel degelijk uitmaakt of ze meteen in een hete oven worden gezet, of juist wat langer in een oven staan die geleidelijk warm wordt.

Neem bijvoorbeeld brood waarvan je het deeg met echte gist hebt laten rijzen. Als het deeg voldoende gerezen is, zet je het in de oven, en vanaf dat moment mag het deeg niet te veel verder rijzen.

Zet je het deeg in een voorverwarmde oven, dan wordt het deeg zo snel warm, dat de gistcellen snel zullen sterven, en het brood dus in de oven nauwelijk narijst.

Zet je het deeg daarentegen in een koude oven, dan wordt het deeg langzaam warm. De gist vindt dat in het begin heerlijk comfortabel. Gevolg: je brood rijst nog een flink eind door nadat je het in de oven zet.

--

Maar, zoals eerder vermeld: dit geldt niet voor alle gerechten. Er zijn genoeg gerechten die je in een koude oven kunt zetten; het enige dat je dan hoeft te doen is je oven wat langer aan te laten staan.

--

Dan over het afkoelen van de oven zodra jij de deur opendoet. Dat is niet zo erg. Het opwarmen van de oven duurt voornamelijk zo lang, omdat de oven zélf warm moet worden. De lucht die *in* de oven zit, is zó warm, en dat kost dan ook nauwelijks energie.

Doe jij de deur open, dan is die warme lucht meteen weg, maar de oven zelf is nog warm. De nieuwe, koude lucht wordt daardoor binnen enkele seconden opgewarmd nadat jij de deur weer sluit.

Toegevoegd na 3 minuten:
 
Zie kleine toevoeging in een reactie onder dit antwoord - de toevoeging paste hier niet meer vanwege de lengte.

De lucht opnieuw verwarmen kost niet zoveel extra energie, maar de metalen aan de binnenkant van de oven zijn wel gloeiend heet na het voorverwarmen. Daardoor is de lucht na een paar seconden weer terug op de 200 graden, in plaats van dat al het metaalwerk ook nog verhit moet worden.

Nauwelijks te merken! Maar goed gezien ;) Als je bijvoorbeeld teveel frituurvoedsel in de frituur gooit smaken ze ook altijd minder door het afkoelen ;)

De oven hoeft ook niet bij alles voor te verwarmen tot de temperatuur bereikt is. Meestal staat het specifiek bij het recept aangegeven omdat het gerecht, indien je het in een koude oven zou zetten, teveel kans heeft om uit te drogen, door de lage temperatuur voor het uiteindelijk gebakken wordt. Dit is vooral het geval bij cake bijv.
Heb je een hete lucht oven, dan hoeft het meestal niet.
Deze is dan ook veel sneller warm dan een conventionele oven en weer heel snel op temperatuur,