hoe gaan jullie om met rauw vlees bij het gourmetten?

Het rauwe vlees hebben we op een andere tafel liggen. Iedereen heeft een klein bordje om wat rauw vlees op te leggen en mee te nemen naar de bakplaat.
Het rauwe vlees ligt dus niet op de tafel waaraan gebakken/gegeten wordt.

Zaak is om het vlees niet al te dicht bij het gourmetset te zetten, maar het vlees kan gerust (indien uit de koeling natuurlijk) een uurtje of 2 op tafel staan. Het vlees goed dicht laten schroeien. Wij doen ipv boter, de plaat bestrooien met zout. Dit geef minder stank en het vlees lijkt beter te bakken. Ik heb er nu al zin in....... Prettige dagen en eet smakelijk strakkies

Schotel maken met elk een soort vlees erop een of twee vorken per vleesbord. Dan kan je met de vorken op het vleesbord het vlees op de gourmet leggen zo heeft elk soort vlees zijn eigen bord en vorkjes
Dan leg je naar behoren het bestek en de eetborden neer. waarmee op de gourmet het vlees weer kan worden gedraaid en daarna opgegeten

Gewoon een vork om rauw vlees mee te behandelen (opdienen naar gourmet stel). Voor de rest.. Geen zorgen om maken.

Vlees bederft niet meteen zodra je het uit de koelkast haalt hoor. Het vlees wat je een uur of 2 op tafel hebt gehad en wat niet op gegaan is, zou je eventueel voor je eigen rust meteen in de pan kunnen opbakken.

Goeie vraag!
Het is bij rauw vlees belangrijk omdat gescheiden te houden van gaar vlees. En kip en vlees ook apart!
Ik zet twee bordjes per persoon op tafel. Dan gaat de schaal vlees rond en ieder pakt alvast van alle soorten een paar stukjes. Vanaf dat eigen bordje, met apart spateltje, schuiven we het op de bakplaat. Vlees boven op de bakplaat. De extra dingetjes, de groentes, champions, ei, kaas, ham, ananas etc. in het bakje.

Om het eraf te halen gebruiken we het tweede bord met een ander spateltje.

Als de hele tafel is gedekt en iedereen zit, dan kom ik met de schalen uit de koelkast . Zo blijf het koel tot op het laatste moment. Op tafel kun je er zelfs, na een ronde afpakken, zilverfolie over dan. Dan zit er niemand te blazen over het vlees en wordt het niet warm.

Ik wens je een hele gezellige dag toe, lekker bijkletsen en eet smakelijk!

Kippenvlees is doorgaans zeker niet vrij van bacteriën. Daarom vereist het gebruik van kippenvlees bij gourmetten extra aandacht. Bij barbecuen gebeurt dat bijvoorbeeld door kip te voren kort goed te verhitten door koken. Het Nederlandse Voedingscentrum zegt hierover:

Hoe voorkom je zelf dat kippenvlees besmet raakt? Het Voedingscentrum heeft tips.
Bacteriën die voorkomen op rauwe kip zijn campylobacter en salmonella. In de praktijk gaat het vooral om campylobacter. Je kunt ermee in aanraking komen door kruisbesmetting. Door slechte hygiëne in de keuken kunnen de bacteriën van rauwe op gekookte of gebakken producten worden overgebracht.
Ook door onzorgvuldige bereiding of het niet goed gaar maken van de kip kun je in aanraking komen met de bacteriën. Vooral voor kwetsbare groepen zoals kinderen tot vijf jaar, ouderen en zieken is dat gevaarlijk.
Als je te veel van deze bacteriën binnenkrijgt loop je namelijk kans op een darminfectie of langdurige buikklachten zoals krampen en diarree. In sommige gevallen kunnen de bacteriën zelfs een spierziekte of gewrichtsontstekingen veroorzaken.
Wat kun je zelf doen?
Door hygiënisch te werken in de keuken kun je voorkomen dat je de bacteriën binnenkrijgt.

Het is ook belangrijk dat het vlees door en door gaar wordt.
Dan worden eventuele schadelijke bacteriën gedood.
Kip is goed gaar als het vlees van b i n n e n w i t is.

Hygiëne
Als je met deze tips rekening houdt, dan kun je besmetting voorkomen:
•Vermijd kruisbesmetting waarbij de bacteriën van rauwe op gekookte of gebakken producten worden overgebracht
•Werk met schone handen, materialen en oppervlakken
•Verhit de kip door en door en let erop dat het hele product goed gaar wordt
•Scheid rauwe producten van bereide gerechten
•Wees voorzichtig met het druipvocht (drip) van ontdooide kip

Wij doen altijd koelelementen onder het vlees om het vlees koel te behouden. Daarnaast gebruiken wij bij elk soort vlees een vork of knijptang-ding :P

Wij hebben het vlees op een koelplateau liggen, op een andere tafel. Voor elk plateau hebben we apart "bestek" liggen om vlees en vis op een eigen bord te leggen. Maar als je zelf andere opties hebt voorgedragen zou ik me ook niet helemaal gek laten maken.

Vlees per soort apart op de schaal, afgedekt met folie, en als het kan, gekoeld van onder.

Niet te dicht bij het gourmetstel,


Fijne avond en alvast smakelijk eten.

Het is vaak niet het bederf, maar bijv, het feit, dat een kip zo van tafel afwandelt door salmonella. Een half uur in een warme kamer is dan echt te lang.
Ik denk niet dat dat simpel goed oplosbaar is. In ieder geval moet je rauw en gegaard vlees op geen enkele wijze met elkaar in aanraking laten komen, desnoods iedereen twee bordjes ('rauw bordje' en 'gaar bordje'). Dus geen sausjes op het 'rauw bordje'. En je moet het rauwe vlees misschien wat koeler wegzetten en de tafelgenoten even laten lopen naar die koele plaats met hun 'rauw bordje', dan kunnen ze bovendien niet vorken verwisselen.
Het lijkt overdreven, maar het is het echt niet.

Hetzelfde vlees bij hetzelfde vlees en daar 1 vork bij. En het vlees aanvullen met pannenkoekmix, eieren (om mini eitjes of omelet te bakken) etc.
Eet smakelijk!

Voor het omdraaien van vlees gebruiken wij altijd een aparte vork. Dus je hebt ieder 2 vorken: 1 waarvan je eet en 1 om je nog niet gare vlees mee om te draaien.

Om te beginnen moet je je niet gek laten maken door de hygiëne hype die er rond gaat. Jaren lang hebben wij al het vlees bij elkaar op één schotel gelegd en tot op heden leeft iedereen nog. Vis en vlees houd je gescheiden dat is normaal. Waar je wel op kan letten is de kwaliteit van het vlees. Bijvoorkeur biologisch van een goede slager, want daar zitten nogal een hoop sjoemelaars tussen. Goed biologisch vlees is zoiezo van dieren die geen bestijdingsmiddellen hebben binnen gekregen en een fijn leven hebben gehad.

Verder mag vlees best een uur van te voren uit de koelkast, dan kan het bijkomen van dat koude gedoe in die kast. De angst van je zus zit 'm voornamelijk tussen de oren. Dan moet jij er voor zorgen dat het er allemaal keurig uit ziet, je het vlees op aparte borjes zet desnoods met een dekseltje afdekt. Zo ziet je zus dat het goed is en kan ze gerust aan het eten beginnen. Een beetje psycholigie en netjes/ fris werken doet een hoop. Het oog eet eerst!