Is het waar dat er vlees etende enzymen zitten in ananas?

Eiwitsplisende enzymen ofwel proteasen vind je in ananas (bromelaïne), kiwi, papaya (papaïne) en o.a. mango. De vruchten worden o.a. gebruikt om vlees mals te maken, maar zijn er ook de oorzaak van, dat ze in combinatie met zuivel (melk, yoghurt e.d.) het melkeiwit (caseïne) afbreken en het toetje dan erg bitter maken en laten uitvlokken of schiften.
zie ook: http://www.dedamesdijk.nl/enzymen-onhandige-stofjes/