Zitten er evenveel kcal in gestoomde groenten als in gekookte groenten?

Aangezien er meer vitamines behouden worden als je groenten stoomt, vroeg ik me af of hier dan ook een verschil in kcal in zit met gekookte groenten.

Verwijderde gebruiker

9 jaar geleden

in: Voedingsmiddelen

2K keer bekeken

Ritsuka

9 jaar geleden

kcal blijft naar mijn weten hetzelfde

tinus1969

9 jaar geleden

Leuke vraag: Naar analogie van het viatmine-behoud, zullen er ook minder suikers/koolhydraten weglekken, en zal gestoomde groente iets meer kcal bevatten. Of het effect werkelijk meetbaar is, zou leuk zijn om uit te zoeken.
Overigens verwacht ik een relatief klein effect, zeker bij groente die arm is aan suiker. Geen reden dus om te koken ipv stomen.

Heb je meer informatie nodig om de vraag te beantwoorden? Reageer dan hier.

Antwoorden (1)

Het zal weinig tot geen verschil maken. Bij stomen wordt het voedsel verhit tot een temperatuur van 90 – 95°C. Je verliest minder nutriënten aan het water dan bij koken. Een vergelijking tussen stomen en het koken van groenten laat de grootste verschillen in verlies van nutriënten zien voor foliumzuur en vitamine C. Vergeleken met rauwe consumptie vermindert stomen de hoeveelheid foliumzuur en vitamine C met ongeveer15%, koken met ongeveer 35%. Ook polyfenolen (plantaardige anti-oxidanten met een ontstekingsremmende werking, zoals flavonoïden) blijven beter bewaard met stomen dan bij koken. Voor andere nutriënten zou het minder verschil maken.

(Lees meer...)

Verwijderde gebruiker

9 jaar geleden

Weet jij het beter..?

Het is niet mogelijk om je eigen vraag te beantwoorden Je mag slechts 1 keer antwoord geven op een vraag Je hebt vandaag al antwoorden gegeven. Morgen mag je opnieuw maximaal antwoorden geven.

0 / 2500