Waarom rijzen mijn broodjes/brood niet?

Bakken met bakpoeder is echt iets anders dan met gist. Er zijn een aantal mogelijkheden waarom het niet zo goed rijst:

- is je gist vers genoeg? Oude gist rijst minder goed
- meng je of voeg je het zout bij de gist toe? Je kan ze beter tegenover elkaar in de beslagkom toevoegen
- is je rijstemperatuur voldoende hoog? En zonder tocht? Ik gebruik soms een licht verwarmde oven als het wat moeilijk rijst
- gebruik je voldoende gist? Ga uit van 1,5 g gedroogde gist per 100 g bloem

Eerst het gist in de kom doen en een schepje suiker toevoegen. Dan de bloem erop. Als je bruine bloem gebruikt rijst het deeg veel moeilijker dan met witte bloem. In dit geval kan je het beste broodverbeteraar gebruiken. Ik gebruik zelf vaak voor de helft een kant en klare mix, daar zit dit ook in en dit vul ik aan met gewone bloem.
Na de bloem komt het zout (niet te weinig!) en dan water en olie. Ik gebruik voor een halfbruin brood 50 ml olie en 260 ml lauw water.
Ik mix het met een keukenapparaat, laat het een kwartier staan en mix het dan nog eens. Dan laat ik het zonder lucht er bij te laten komen anderhalf uur rijzen.
Nu gaat het in de bakvorm (met bakpapier), in het midden maak ik een gleuf met een mes, ik maak het een beetje nat en in een heel klein beetje opgewarmde oven laat ik het nog ruim een uur staan.
Bij mij is het dan prima gerezen en kan het gebakken worden.

Nog een paar dingen: Als je alleen met witte bloem bakt, zou het zonder broodverbeteraar ook moeten lukken. Als het zo niet lukt moet je kijken of je bloem niet vochtig is of ander gist proberen.
Als je ook met bruine bloem bakt zou ik niet alleen bruine bloem gebruiken en eens een ander soort bruine bloem proberen - er zit heel veel verschil tussen de soorten bloem. Succes!

Het feit dat het brood niet rijst kan ook komen door het meel wat je gebruikt.

Goedkope bloem van de supermarkt bevat vaak niet voldoende gluten om het brood mooi te laten rijzen. Je kan dit controleren door te kijken naar het eiwitpercentage wat op het pak vermeld staat. Brood bak je het liefst met meel met een eiwitgehalte hoger dan 12%. Tarwemeel bevat vaak wat meer eiwit (gluten) dan bloem.

Meel van de molen is over het algemeen beter dan meel uit de supermarkt.