Wat maakt het dat bij chocolate dip coockies , de chocola niet smelt tijdens het bak proces?

Die koekjes zijn gemaakt met een speciale bakvaste chocolade: http://www.callebaut.com/benl/producten/bakvast/bakvaste-chocolade
In veel taartenwinkels te koop, soms ook supermarkt.

Toegevoegd na 59 seconden:
Ik ben er trouwens van uit gegaan dat je chocolate chip cookies bedoeld, bij chocolate dip gebeurt het dippen in chocolade pas na het bakproces.