Hoelang duurt het voordat zelfgemaakte mayonaise dik wordt?

Vaak is het probleem met zelfgemaakte mayonaise dat er in het begin te veel lucht meegeklopt wordt, waardoor de emulsie minder stijf wordt.

In tegenstelling tot andere recepturen en bereidingen die je hierboven kan lezen (en die allemaal stuk voor stuk prima mayo kunnen opleveren), heb ik eentje die zo goed als "mislukking-proof" is, en letterlijk binnen 1 minuut klaar is. Je hebt alleen een geschikte recipiënt nodig en een staafmixer. Moet je een keertje proberen!

Ingrediënten (voor meer mayo gewoon de hoeveelheden vergroten):
1 ei op kamertemperatuur
1 theelepel mosterd
Scheutje citroensap (of azijn)
Zout en peper
Ca. 300 ml olie (afhankelijk van de grootte van het ei) Zelf vind ik 50/50 olijfolie/maïs (of een andere neutrale olie) erg lekker, maar je kan uiteraard 100% neutrale olie gebruiken (arachide, maïs, soja...)

Doe alle ingrediënten in één keer in een hoog beker waar de arm van de staafmixer nog nét past. Plaats de staafmixer op de bodem van de beker, en zorg dat er geen luchtbelletjes erin getrapt zitten.
Zet de mixer aan op een middel snelheid, en hou het tegen de bodem. Je ziet dat er mayo begin te 'ontstaan' onderaan de beker. Voer de snelheid langzaam aan op, en beweeg de mixer langzaam omhoog totdat alle olie die boven blijft drijven "opgeslokt" is door de mayo onderaan. Probeer geen lucht mee te mixen... en binnen no-time is je mayo helemaal klaar!

Kijk even de video in de link. Het staat in het Spaans en er zitten alleen de basisingrediënten, maar het belangrijkste is de wijze van bereiden, en je ziet dat het écht 1 minuut duurt.

Eet smakelijk!!

Toegevoegd na 4 minuten:
Eenmaal klaar, kan je de mayonaise nóg stijver krijgen door deze 1 uurtje in de koelkast te bewaren vóór het serveren.

Varieer met ketchup, tabasco en een scheutje whisky voor een cocktail saus, of kappertjes, augurkjes en 3× zo veel mosterd voor een remoulade... bijna alles kan!