Als ik levende kreeften een week levend wil houden - alvorens ze op te peuzelen - hoe doe ik dat het best en meest diervriendelijk?

Daar is geen diervriendelijke methode voor.
Het minst ondiervriendelijk zou zijn als je ze zo snel mogelijk van kant maakt en opeet.
Dat verkort de lijdensweg.

Dat je het hebt over 'onnodig leed' vind ik stuitend, als ik lees wat je van plan bent...

Zoutwaterkreeften wordt lastig, 20 liter emmer of iets dergelijks, speciekuip. 30 gram zout per liter of iets dergelijks. Het beste is een luchtpompje om er voor te zorgen dat het water voldoende zuurstof bevat. De scharen kun je vastzetten met een elastiekje. Voor een week moet het makkelijk goed gaan in een speciekuip op een koele plaats. In plaats van een luchtpompje kun je ook een oud wasmachinepompje gebruiken, met de uitstromer aan het wateroppervlak, zodat de waterstroom wat lucht meeneemt. Wel riskant vanwege eventuele resten wasmiddel.

Alle kreeften worden zoveel mogelijk levend bewaard voordat ze gekookt worden. Kreeften en garnalen bederven heel snel zodra ze dood zijn, en het is dus niet zoals bij een koe, die eerst meer dan een dag moet hangen voordat het vlees geschikt is voor consumptie.

Het lijden van de kreeft is niet te vergelijken met dat van gewervelde dieren, sommige arthropoden als libellen eten rustig hun achterlijf op als je het bij ze in de bek stopt. Ik denk dat koken ook de snelste manier is om de kreeft te doen overlijden,

Kreeften eten in de zee eigenlijk al het afval op dus eigenlijk moet je ze gewoon je etensresten geven

Er valt inderdaad niet veel te vinden over het houden van kreeften.
Eén stukje kwam ik tegen:
"De kreeft in het aquarium

Men kan een kreeft gemakkelijk in een aquarium houden, mits ze niet al te groot is. Hoe groter het aquarium, hoe groter de kreeft mag zijn. Exemplaren van 10 tot 15 cm zijn zeer geschikt. Een kreeft groeit zeer langzaam.
Het is niet aan te raden om meerdere exemplaren in een aquarium te houden. De ervaring heeft mij geleerd dat het best mogelijk is om een zeekreeft samen met een Noordzeekrab te houden, zolang ze voldoende vluchtwegen en schuiloorden hebben.
In tegenstelling tot Noordzeekrabben zijn kreeften geen echte vernielers. Toch kunnen ze net als de krabben veel schade aanrichten aan de medebewoners in het aquarium, dikwijls door het uitvoeren van schijngevechten."

http://www.seamasters.be/bio/steekkaart/kreeft.htm

Maar goed, in hoeverre dat in jouw situatie van toepassing is... ze zullen bij jou eerder krimpen dan groeien :)

koop de kreeften levend de dag voordat je ze wilt opeten.
dan zijn ze het meest vers en heb je zelf ook de tijd van hun leven gegeven omdat ze dan die week dat jij ze thuis wou hebben nog gewoon rondzwemmen.
en op het moment dat je ze licht laat zien zijn kreeften gelijk blind.
dus is het het beste ze gelijk van kant te maken.
als je ze een dag van te voren of dezelfde dag koopt.
met een doek erover beschermen tegen het licht en dan de kop doormidden

Kreeften eten vanaf het moment dat ze gevangen zijn niks meer, dus reken even mee: dag1: kreeft wordt gevangen, dag2: kreeft wordt verkocht/geveild, en dan wil je ze nog een week in leven houden???
kreeften teren na vang trouwens op hun eigen lichaamsreserves, dus je kreeften zullen alleen maar lichter worden, of al voor dat je ze gaat koken de pijp uit zijn.... ook niet geheel onlogisch na ongeveer 1 1/2 week lijkt me...