Is het mogelijk om in de Outlook agenda te zien wanneer een vergadering voor het eerst gemaakt is (n.b. dus niet de laatste wijzigingsdatum)?

Ja, dat is mogelijk.
Zet de weergave instelling van de agenda in lijst vorm (zodat je allemaal kolommen krijgt ipv van een agenda), rechtsklik op een kolomkop (bv onderwerp), kies Weergave instellingen, en dan kolommen, voeg de velden gemaakt en gewijzigd toe in de weergave (je vind deze bij datum&tijd-velden)